蛤【蛤蜊】

南昌大学第一附属医院 中医科

蛤蜊，软体动物，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色，生活在浅海底，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，而且它的营养也比较全面，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，实属物美价廉的海产品。

味甘、咸，性微寒。能滋阴生津，软坚散结，利小便。用于肝肾阴虚，烦热盗汗，消渴；瘿瘤、瘰疬、痞块；水肿，小便不利。

1. 蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；

2. 蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降；

1.蛤蜊不宜与芹菜搭配食用，不然会影响维生素的吸收。2.蛤蜊不宜与田螺搭配食用，否则可能会引起腹胀。3.蛤蜊不宜与橙搭配食用，否则会影响维生素C的吸收。

1、蛤蜊每餐食量宜为3-10个（约50克），不宜过量。

2、禁止进食未完全熟透的蛤蜊，否则会感染肝炎等疾病。

3、不推荐食用蛤蜊中的泥肠。

1、蛤蜊宜选择壳光滑、有光泽的，外形相对扁一点的。一定要买活的蛤蜊，用手触碰外壳，能马上紧闭的，就是新鲜的，活的。不会闭壳，或壳一直打开的，都是死蛤。

2、还有一种挑选蛤蜊的方法，在购买时，可拿两个蛤蜊相互敲击外壳，声音比较坚实的，比较新鲜，有空空声音的，则多是死蛤。

1.蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失.

2.蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。

1、买回来的蛤蜊，放在清水中，放一点盐，不可以用淡水养。

2、如果需要保存，可以将蛤蜊放入冰箱冷藏室。但是蛤蜊最好现吃现买，吃多少买多少，不要一次买太多。

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